Klaret smør er smeltet, usaltet smør uden bundfald. Det er fremragende til at stege i, til pensling, til saucer etc.
Vallen, altså bundfaldet, indeholder smørrets "urenheder" og er årsag til, at kød branker, når det steges i almindeligt smør. Oftest kasseres denne valle, men den er fremragende sammen med smagsgivere til saucer som denne.
Klaret smør og valle kan opbevares et par uger på køl.