Logo

Kartoffelindbagte vagtler med trøffel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Cailles en croustade de pommes de terre aux truffes
 
4 vagtler
4 bagekartofler
2 trøfler
4 spsk gåsefedt
Salt, peber, enebær
 
Sauce:
1 ½ dl portvin
1 dl cognac
1 dl trøffelsaft
2 dl demi-glace
20 g hakket trøffel
20 g hakket trøffel
20 g smør
Salt, peber
 
Garniture:
16 hvide asparges
 
Skær vagtierne op fra ryggen og fjern rygben og brystben.
Krydr vagtlerne, som nu kan trykkes helt flade, med salt, peber og knust enebær.
Skær trøflen i skiver . og læg dem på vogtlerne.
Skræl kartoflerne, riv dem i tynde strimler og læg dem til tørre i et viskestykke.
 
Varm 4 små pander op med gåsefedt.
Fordel halvdelen af kartoffel massen vnt. i panderne. læg vagtlerne på og tryk resten af kartoffelmassen omkring vagtler­ne, så de er pakket helt ind.
Vend "kartoffelpandekagerne" og bag dem på begge sider, til skorpen er sprød.
 
Garniture: Skræl de hvide asparges og kog dem i letsaltet vand omkring 10 minutter.
Skær dem derefter i 2 cm lange stykker.
 
Sauce: Flamber cognac'en, tilsæt portvin og demi-glace og kog ned. Hæld trøf­felsaft i og reducer saucen til rette konsistens.
Monter med smør og smag til med salt og peber.
Si saucen og tilsæt til sidst de hakkede trøfler.
 
Anretning: Anret "kartoffelpandekagerne" midt på 4 tallerkener.
Fordel aparges­stykkerne omkring pandekagerne og nappér med trøffelsauce.
 
Tips: I stedet for trøffelsauce kan tilberedes en rødvinssauce med stegt oksemarv smagt til med vanilje.
 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 1.803 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Regeringen, er der nogen der skal udskiftes?
Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her