Karpen (ca. 1 ½ kg) vaskes og renses, slimlaget skal af, men skællene må
godt blive siddende.
Fisken tørres i et stykke køkkenrulle.
Karpen sættes i ¼ liter rødvin med laurbærblade, peberkorn, løg og en
lille visk persille.
Der fyldes efter med tynd suppe (fiskebouillon) til fisken er dækket.
Der tilsættes sukker efter behag.
Koger svagt i ¾ til 1 time.
Saucen opbages med smør, hvedemel og den siede fiskesuppe.
Fisken serveres hel og pyntes med citron eller persille.
Serveres med kartofler.