Den godt krydrede Jambalaya stammer fra Cajun-køkkenet i USA's sydstater.
2 løg
1 rød peber
1 lille gulerod
3 stilke bladselleri
2 skiver bacon
2 spsk olivenolie
240 g parboiled ris
1 tsk salt
1 tsk paprika
½ tsk cayennepeber
½ tsk timian, gerne frisk
2 små fed presset hvidløg
5 dl bouillon
500 g kaninkød
Pynt: Frisk dild
Tilbehør: Godt brød
grønsagerne hakkes meget fint med en skarp kniv. Baconen skæres i små tern. Svits først bacon og derefter grønsagerne i olien. Ris og krydderier svitses med i kort tid. Tilsæt bouillon. Det hele snurrer sagte under låg i ca. 20 min. Skær kaninkødet i små tynde skiver og tilsæt dem, når gryden har småsnurret i godt 5 min. Lad retten stå og trække ca. 5 min. efter der er slukket for den. Pynt med dild. Hvis man synes der burde lidt sauce til, da skal det være en god tomatsauce.