Kalverullesteg med rodfrugter, persillesauce og kartoffel-rösti

Et klassisk måltid med en god steg af kalvekød, grønsager, sauce og kartofler efterfulgt af et sødt punktum. Frugten til desserten kan marineres dagen før.

Arbejdstid: 45 min. Stege/kogetid: ca. 3 timer. Kødet er fryseegnet og velegnet at lave i en større portion til flere dage. 4 personer.

#

800 g kalvespidsbryst

(evt. gjort klar til en rullesteg af slagteren)

6 fed hvidløg (pillede, hakkede)

salt og friskkværnet peber

2 spsk smør + 2 spsk olie

2 løg ( i både)

4-5 gulerødder (skiver)

3-4 pastinakker (skiver)

½ flaske hvidvin

1 lille glas kapers (afdryppet, hakket)

1 bundt persille (hakket)

Kartoffel-rösti:

750 g kartofler (skrællede, groftrevne)

salt og friskkværnet peber

¾ dl olie

*

Tænd ovnen på 175 °C.

Del kødet på langs, så det bliver halvt så tykt.

Fordel hvidløg på kødet og krydr med salt og peber.

Rul sammen og bind kødsnor stramt om kødet.

Brun stegen i smør og olie på en pande eller i en stegegryde.

Læg kødet i et ovnfast fad med løg, gulerod og pastinak.

Hæld vin ved, dæk fadet til og sæt det i en ovnen i ca. 2½ time (eller til kødet er mørt).

Vend det et par gange under stegningen.

Smag saucen fra kødet til med kapers, persille, salt og peber.

Skær kødet i skiver.

KARTOFFEL-RÖSTI: Krydr de revne kartofler med salt og peber.

Varm olien på en slip let-pande og fordel kartoffel blandingen i et jævnt lag på panden.

Steg 12-15 min. ved svag varme.

Vend röstien ved hjælp af et grydelåg og steg færdig i 12-15 min. på den anden side.

Figner med marengslåg

Det søde punktum. Frugten til desserten kan marineres dagen før.

Arbejdstid: 15 min. Hviletid: et par timer eller længere. Koge/bagetid: ca. 5 min. Ikke fryseegnet.

4 personer.

#

500 g tørrede figner

2 dl Pernod eller Grand Marnier

1 dl vand

1 æggehvide

½ dl sukker

Drys: 4 tsk flormelis

-

Skær stilkenden af fignerne og skær fignerne i stykker.

Giv Pernod og vand et opkog og hæld den kogende lage over fignerne.

Lad dem trække et par timer eller natten over.

Fordel fignerne i portionsforme eller tykke glas.

MARENGS: Pisk æggehviden med sukker over et varmt vandbad, til det bliver tykt og sejt og fordel marengsen på toppen af fignerne.

Drys med flormelis.

Sæt portionsformene i et ovnfast fad med koldt vand under den varme grill i ovnen, til toppen bliver gylden (få minutter).

Server straks.