800 g afpudset kalvemørbrad
12 store skiver parmaskinke
2 pk. frisk pasta
1 bdt frisk basilikum
60 g pinjekerner
1-2 fed hvidløg
50 g parmesanost
2 ½ dl olie
olie til stegning
smør
1 bdt asparges
2 stk fennikel
500 g spinat
16 små spæde gulerødder
Kalvemørbraden udskæres til medaljoner, og disse brunes på en pande, hvorefter parmaskinken svøbes omkring, så de er helt dækkede.
Steges færdig i ovnen i ca. 10 min.
Pesto:
Basilikumen blendes med ristede pinjekerner, hvidløg, parmesanost og
tilsættes olien samt salt og peber.
Pestoen vendes med den kogte pasta og serveres umiddelbart efter.
Aspargesene knækkes i bunden og dampes i smør sammen med
gulerødderne.
Spinaten skylles og vendes sammen med de tyndt skårne fennikler.
Smages til med krydderier og anrettes på en flad tallerken, hvorpå pastaen lægges.
Skær medaljonen skråt igennem og anret ovenpå pastaen.