250 g filet af regnbueørred
1 tsk salt
2 æg
1 nip citronpeber
1 spsk citronsaft
3 dl piskefløde
2 stiftpiskede æggehvider
Servering:
1 gl. lakserogn
2 dl cremefraice
1 bdt dild
1 spsk finthakket rødløg
salt
peber
Grønne salatblade
Letkogte grønne asparges
Citronbåde
Rens ørredfileten for ben og kom den i en foodprocessor sammen med salt og de 2 æg. Sæt maskinen i gang og tilsæt fløden, mens maskinen kører. Smag til med citronpeber og citronsaft. Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider i fiskeblandingen og fordel den i grundigt smurte portionsforme.
Stil formene i en bradpande med varmt vand og bag timbalerne i ovnen i ca. 1 time ved 125°C. Vend timbalerne ud af formene, lad afkøle og stil dem koldt til serveringen.
Pynt hver timbale med 1 tsk lakserogn. 1 tsk cremefraiche og en dildkvist. Rør en sauce sammen af resten af cremefraichen, resten af rognene, hakket rødløg og 2 spsk hakket dild, og smag saucen til med salt og peber. Servér timbalerne med grøn salat, asparges og citronbåde.