800 g kalvemørbrad
100 g mozzarella
100 g parmaskinke
500 g friske svampe (fx. champignon, østershatte, morkler eller kantareller)
125 g smør
salt
peber
Yderligere:
aspargeskartofler
Kalvemørbrad:
Kalvemørbraden afpudses for fedt og sener. Skæres op langs, således at der opnåes en pæn firkantet form. Parmaskinken skæres i strimler og ristes et kort øjeblik på en tør pande. Kalvemørbraden fyldes med den i strimler skårede parmaskinke og mozzarella - denne rulles nu sammen til en roulade som bindes.
Kødet brunes af og steges i ovnen ved 200º C i ca. 25 minutter. Herefter tages det ud og skal så stå og trække i yderligere 15 minutter.
Svampe:
Svampene renses og skæres eventuelt i mindre stykker. Svampene ristes af på en tør pande og tilsættes herefter smørret. Krydres med salt og peber. Svampesmørret anvendes som sauce.
Anretning:
Kødet skæres i passende skiver og anrettes på tallerken. Serveres sammen med kogte aspargeskartofler og de smørsauterede svampe. Der dryppes med det resterende svampesmør på tallerkenen.
Kan også serveres med en kraftig brun sauce.