400 g hakket kalvekød
1 kg kartofler
½ kg knoldselleri
2 spsk olivenolie
4 kviste frisk rosmarin
1 spsk hvedemel
1 spsk smør
1 spsk olie
Persille dip:
200 g syrnet fløde 9%
2 tsk dijon sennep
1 tsk brun farin
2 spsk hakket persille
Tænd ovnen på 225ºC.
Skræl kartofler og knoldselleri og skær sellerien i tern på 1x1 cm og kartoflerne i både.
Bland dem sammen med olivenolie og rosmarinblade i et stort ovnfast fad eller i en bradepande og bag dem i ovnen til de er sprøde og møre ca. 40 minutter.
Form det hakkede kalvekød til 4 krebinetter ca. 1 ½ cm. tykke.
Bland hvedemel, salt og peber i en tallerken og vend krebinetterne i blandingen.
Varm en pande og lad smør og olie blive gyldent på panden ved god varme.
Brun krebinetterne 1 minut på hver side.
Skru ned og steg krebinetterne færdige i ca. 5 minutter, til de er gennemstegte.
Kødsaften skal være klar og ikke lyserød.
Kasser stegefedtet.
Bland en dip i en passende skål af syrnet fløde 9%, sennep, brun farin, et drys salt og fint hakket persille.
Rør forsigtigt rundt og server dippen til retten.
Tips: Grove grønsager kan skrælles dagen før og opbevares i en lukket beholder eller pose i køleskabet til næste dag.
Kartofler skal opbevares i en skål med vand i køleskab.