1 ½ kg kalveculotte
salt og peber
1 tsk timian
1 tsk merian eller oregano
30 g smør
Bønne salat:
600 g grønne bønner
400 g broccoli i buketter
1 bdt nye løg
2 bdt radiser i halve eller kvarte
3 spsk olie
1 spsk vineddike
Gnid kalveculotten med krydderier og læg den i et ovnfast fad.
Fordel smørklatter over.
Sæt fadet i ovnen ved 175°C i 40-45 min. eller til et ovntermometer viser 65°C.
Lad stegen hvile, før den udskæres i tynde skiver.
Skyen fra fadet kan spædes med bouillon og/eller fløde og serveres til.
Kog bønner, broccolibuketter og løg i letsaltet vand 5 min.
Lad dem dryppe af i et dørslag.
Lige før servering vendes alle grønsagerne i olie i en gryde.
Lad dem snurre få min.
Bland vineddiken i og krydr med salt og peber.