6-800 g lårtunge
peber
1 laurbærblad
Kom kalvelårtungen i kogende vand i en gryde.
Vandet skal lige netop dække kødet.
Kog op og skum urenheder væk med en hulske.
Tilsæt krydderierne.
Dæmp varmen og lad kødet simre til det er mørt - ca. 30 min.
Sluk for varmen og lad kødet hvile i 20 min. i kogelagen.
Ved brug af stegetermometer slukkes, når centrumtemperaturen er 60°C.
Derefter tages lårtungen op af kogelagen og skæres i 3-4 mm. tynde skiver
på tværs af kødtrådene.
Forslag til tilbehør: Peberodssauce, kartofler og evt. kogte rosenkål.