På den græske ø Sifnos kan man få denne udgave af kalv i dild, hvor kødet er braiseret. Den serveres på ægte græsk vis efter 2-3 grønsagsretter og i små portioner blot med lidt brød. Denne portion rækker således til 8 personer.
2 store bundter dild
1 kg kalvekød, f.eks cuvette, i 8 store stykker
1 grofthakket løg
4 fed knust hvidløg
2 spsk olivenolie
Vand/citronsaft/vin
Lidt mel
Tænd ovnen på 200°C.
Pluk dilden så man har stilke og blade hver for sig.
Drys kødet med lidt mel, men ryst det overskydende af.
Brun kødet i olivenolie.
Tag kødet op.
Sauter hvidløg og løg i nogle minutter og kom kødet tilbage i gryden.
Drys med salt og kværn masser af peber over og tilsæt en smule vin eller vand, lidt citronsaft, samt alle stilkene fra dilden.
Kom hele molevitten i et ildfast fad med låg (eller brug folie) og sæt det i ovnen, til kødet er mørt.
Det kan tage ca. 1 ½ time.
Drys kødet med masser af hakket dild og server med nogle gode asparges- eller siglinde-kartofler.
Grønsager pr person: Ca. 50 g