(4 personer)
4 store gulerødder
4 mini gulerødder
½ bdt timian
¼ kg kalvefilet
100 g sprængt kalvemørbrad
100 g kogt, sprængt kalvetunge
100 g kogt kalvebrissel
1 æg
Hvedemel, rasp, smør, planteolie, olivenolie
Trøffelsauce:
3 dl demi-glace
½ fl. rødvin
¼ fl. madeira
50 g trøfler
Citronsaft, smør, salt, peber.
Snør kalvefilet og mørbrad og brun godt i smør - stegetid ca. 10 minutter.
Skær brisler i skiver og panér i æg, hvedemel og rasp og fritér i planteolie.
Skær kalvetungen i 4 skiver og pochér i smør.
Skær gulerødder i 4 pæne stave og kog sammen med resterne i olivenolie.
Purér resterne og smag til med timian.
Blanchér mini gulerødderne og sautér i smør.
Sauce: Reducér rødvin og madeira, tilsæt demi-glace og smag til med smør, citronsaft, salt og peber.
Anretning: Læg 1 skive kalvefilet, kalvemørbrad, friteret brissel, pocheret tunge, gulerodsstav med gulerodspure og glaseret mini gulerod på hver tallerken.
Ske trøffelsauce omkring kødet og riv trøflen over.