6 kalkunschnitzler á ca 150 g
saft af 1 citron
½ kg champignon
1 stort løg
1 bdt persille
½ tsk paprika
1 knsp.cayennepeber
¼ l. piskefløde
50 g smør
Dryp schnitzlerne med ca halvdelen af citronsaften og drys dem med lidt salt og hvid peber.
Lad dem stå og trække, mens svampeblandingen tilberedes.
Sæt ovnen på 225ºC.
Fjern rodskiven på svampene, skyl dem kort under rindende koldt vand, tør dem og hak dem groft.
Pil og hak løget. Skyl og hak persillen.
Bland champignon, løg og persille i en skål, hæld resten af citronsaften over og bland godt.
Smelt knap halvdelen af smørret på en pande og svits svampeblandingen heri for god varme og under omrøring i 4-5 min, til det meste af væden er fordampet.
Krydr med paprika, cayennepeber og salt og hæld fløden ved.
Lad saucen simre svagt et par min.
Varm resten af smørret på en stor pande og brun kalkunschnitzlerne kort heri på begge sider.
Læg kødet taglagt i et ovnfast fad, fordel saucen over og sæt fadet midt i ovnen i ca 8 min.
Servér retten direkte fra fadet.
Tips: Løse ris passer godt hertil, ligeledes små hvide kartofler. 1-2 fed hvidløg kan tilsættes svampeblandingen, inden den svitses. Retten kan tilberedes i god tid og blot sættes i ovnen 10-12 min før servering.