4 kg kalkun
2 spsk citronsaft
salt
peber
1 dl smuldret franskbrødskrumme
4 spsk fløde
3 spsk madeira
1 lille revet løg
kalkunhjerte og –lever (er kalkunen uden indmad kan man i stedet
bruge 300 g kyllingelever fra frost)
150 g bacon
2 tsk reven appelsinskal
10 g smør
2 stilkebladselleri i meget små tern
250 g hk. champignon
1 æg
1 tsk friskhk. rosmarin
peber
1 tsk salt
25 g smør til pensling
1 ½ l. vand
Siet sky
½ dl madeira
2 spsk majsstivelse
2 dl fløde
½ dl appelsinsaft
2 tsk ribsgelé
salt
peber
Optø kalkunen 3 dage i køleskab hvis den er frossen.
Udblød brødet i fløde og madeira. Rør løg og appelsinskal i.
Hjerte, lever og bacon køres igennem kødhakkemaskinen eller skæres i meget små terninger.
Rør alle ingredienserne til fyldet sammen.
Fyld det i kalkunen og luk med kødnåle.
Læg kalkunen på en rist over bradepanden med ryggen opad.
Dryp kalkunen med citronsaft og drys med salt og peber.
Læg kråse og hals i bunden af bradepanden. Hæld vand ved.
Sæt kalkunen i ovnen ved 160ºC i 1 ¾ time.
Vend kalkunen, dryp den med smeltet smør og steg yderligere 1 ¾ time.
Check at den er gennemstegt. Bliver brystet for mørkt, kan den dækkes med alufolie de sidste 15 min. af stegetiden.
Lad kalkunen trække i den slukkede ovn ca. 20 min.
Si skyen og kom den i en gryde. Tilsæt madeira.
Udrør majsstivelse i fløde og rør det i.
Kog saucen igennem og smag til med appelsinsaft, gelé, salt og peber.
Servér med kartofler – gerne både hvide og brunede, halve æbler med gelé og tyttebærsyltetøj.