Denne traditionelle tyske ret stammer fra den tid, da Kaliningrad endnu var en tysk by og hed Königsberg
# Ingredienser
1 løg
2 skiver toastbrød
250 g hakket okse- eller kalvekød
250 g hakket svinekød (gerne med højt fedtindhold)
1 spsk almindelig sennep
2 æg
salt og peber
30 g soltørrede tomater
7,5 dl grønsagsbouillon
30 g smør
20 g hvedemel
1 dl hvidvin
1,5 dl piskefløde
2 spsk kapers med 1 spsk lage
4 spsk persille, hakket
* Tilberedning
Løgene hakkes meget fint.
Toastbrødet opblødes i koldt vand, og væden knuges godt af, før det blandes med
de hakkede løg, de to slags hakkekød, sennep, æg, 1 knsp salt og peber.
Det hele røres til en glat fars.
Smag eventuelt til igen.
Form med fugtige hænder 14-16 boller.
Skær de soltørrede tomater i meget små terninger.
Grønsagsbouillonen bringes i kog.
Kødbollerne koges deri i 15 minutter ved svag varme.
Læg bollerne forsigtigt over i en si og gem suppen.
Smørret smeltes og hvedemelet røres i.
Lav en opbagt sauce med vin, 6 dl bouillon og fløde.
Tomatterningerne tilsættes, det hele koges op og står og små koger i 10 minutter.
Rør hyppigt.
Kødbollerne varmes op i saucen et øjeblik.
Kapers, kaperslage og persille røres i.
Smag eventuelt saucen til med salt og peber.
Kogte kartofler og ristede pinjekerner passer til.
KLAP EN KLOPS!
At lave fine, ensartede kødboller - som tyskerne kalder .. Klopse·· - er ingen sag med en ske til iskugler. Tag små portioner fars op med skeen og giv bollerne den sidste finish med våde hænder.