Jordskoksuppe (1 liter):
1 hakket løg, 40-50 g
400-450 g jordskokker (skrællet vægt)
8 dl god hønsebouillon
1 dl sødmælk
havsalt og hvid peber
20 g smør
Endvidere: skum af 1 dl piskefløde
*
Svits løg og jordskokker i smør, uden at de får farve.
Spæd med bouillon og mælk, og kog under låg ca. 20 minutter.
Blend suppen, smag til, og gem den i køleskabet.
Før servering varmes den op, blandes med flødeskum og piskes skummende med en stavblender.
Syltet laks
450-500 g frisk laksefilet
1 tsk havsalt (Maldon)
Syltelage:
2 dl hvidvinseddike
2 dl vand
8 nelliker
2 laurbærblade
1-2 små røde chilier
3 spsk lys rørsukker
*
Fjern skind og ben, skær laksekødet i mindre stykker, læg dem i et fad, og drys salt over.
Kog lagen i 5 minutter, hæld den kogende over fisken, og lad den tildækket trække i køleskab, 6-8 timer.
Hæld væden fra, giv den et opkog, og hæld den på ny over fisken, som igen skal trække 6-8 timer.
Server til Jordskokkesuppen.