½ skive rugbrød med smør
½ friskrøget stenbider
2 spsk marineret rød kaviar eller Cavi-Art
se side 20 1 æggeblomme i plastikskaI
1 kvist dild
1 limebåd
Den røgede stenbider renses som en røget ål, se nedenfor.
Den ene filet deles ned langs midten, og disse to lange halve fileter lægges på kanten af rugbrødet, så der er plads i midten til en bræmme marineret kaviar.
Placer æggeblommen i plastikskallen på midten med en kvist dild og limebåden på den modsatte side.
For nogle år siden var røget stenbider ikke så yndet en spise, som det er i dag.
Det er kun hannen, som røges, da hunnens (kvabsoen's) kød ikke er fast nok til at røge. Hunnen leverer kun rognen.
Rensning af røget ål/stenbider:
Fisken skæres fra hoved mod hale langs rygsøjlen, så man far 2 fileter.
Kanten på begge sider skæres af fileten (så lidt som muligt).
Læg fileterne med skindsiden nedad.
Med knivens sløve side føres spidsen ind mellem haleskindet og kødet, og kniven trækkes igennem fileten.
Skær fisken ud i stykker, der passer til rugbrødets længde.
Marineret rød kaviar/Cavi-Art:
300 g rød kaviar
saften af ½ citron
salt og peber
Smag kaviar'en til med salt, peber og citronsaft. Lad den hvile i ½ time og smag på den igen, tilsæt evt. mere salt eller peber.