1 kylling på ca. 1.8 kg
havsalt og sort peber fra kværn
2 skalotteløg
150 g champignon
4 tomater, flået og delt i to
½ laurbærblad
2 fed hvidløg
nogle selleriblade
nogle kviste estragon
1 kvist timian
1 lille bundt persille
3 spsk olivenolie
l/4 l. hvidvin
Parter den rensede kylling, drys den med salt og peber.
Skræl skalotteløgene. rens champignonerne og bland dem med tomaterne
og krydderurterne.
Varm olien i en gryde, brun kyllinge- stykkerne godt på alle sider.
Tilsæt hvidløget, selleribladene og hvidvinen.
Kog uden låg i 30-35 min.
Tag kyllingestykkerne op, hold dem varme og kog imens saucen ind ved
kraftig varme i 10 min.
Fjern laurbærbladet og hæld saucen over kyllingen inden serveringen.