1 hare
tynde skiver røget spæk
50 g smør
lidt knuste enebær
Vildtsauce:
½ l. mælk
2 dl kaffefløde
kulør
salt
3 spsk syltede tyttebær, tranebær eller gele
Jævning:
5o g smør
sauce:
Den siede sky evt. tilsat kantareller
2 dl piskefløde
50 g smør
evt. kulør
salt
ekstra tyttebær
Haren tør op, i sødmælk eller letmælk i et døgn og skylles og alle hinder fjernes. Den aftørres og lægges på tynde skiver røget spæk i en bradepande og evt. med lidt spækstrimler, knuste enebær samt smørklatter over . Sættes i en meget varm ovn ca. 250 º i 15 min. til porerne har lukket sig. Tages ud af ovnen, der skrues ned til 225 º. Imens er laven sauce af mælk/fløde, kulør, salt, tyttebær/gele og lidt smørklatter og saucen jævnes lidt. Hældes over haren, der igen sættes i ovnen på nederste rille og småsteger i ca. 1 ½-2 timer, til kødet er meget mørt. saucen sies fra, spædes med piskefløde, smør, kulør og salt og jævnes evt. I saucen blandes kantareller. Herligt med kartoffelsne: Kogte mosede kartofler gnides gennem en sigte lige ned på fadet .