Det søde brød,
Ciaramicola, stammer fra Umbrien, nærmere betegnet Perugia i Italien, hvor man
ifølge traditionen gav den til sin hjertenskær påskesøndag. I dag vil det ofte
være hele familien, der nyder godt af brødet i påskedagene.
Der er et fyldigt og
sødt gærbrød, som passer fint til påskens søndagsmorgenmad eller brunch. Her er
nok til mindst til 8 personer.
Arbejdstid: 45 min.
Hævetid: 1:4 time Bagetid: Ca. 25 min. Fryseegnet.
#
50 g gær
2 dl mælk
2 æg
3 spsk rom eller
likør (fx en appelsinlikør)
75 g sukker
½ tsk salt
150 g smør
450-500 g hvedemel
revet skal af 1
citron
50 g lyse rosiner
50 g sukat (hakket)
50 g pomerans
(hakket)
Pensling:
sammenpisket æg
Pynt:
flormelisglasur og krymmel
Evt hele æg med skal
til indbagning
*
Udrør gæren i lun
mælk (maks. 37 °C).
Tilsæt de
sammenpiskede æg, rom, sukker og salt.
Findel smørret i 400
g af melet og tilsæt revet citronskal, rosiner, sukat og pomerans.
Kom melblandingen i
gærvæden og slå dejen sammen.
Tilsæt yderligere
mel til dejen ikke klistrer den skal dog stadig være meget blød.
Jo mere lind dejen
er, desto saftigere konsistens får brødet.
Lad dejen hæve
tildækket på et lunt sted i 45 min.
Del dejen i to
portioner, den ene lidt større end den anden.
Rul den store til en
lang pølse og læg den som en ring i en smurt springform (24 cm i diameter).
Rul den anden
portion til en lang pølse, del den i to og læg dem som kors i ringen.
Lad dem efterhæve i
ca. 20 min.
Pensl med
sammenpisket æg.
Bag brødet midt i
ovnen ved 200 °C i ca. 25 min.
Tag brødet ud af
formen og lad det afkøle på en rist.
Rør en glasur af
sigtet flormelis og vand og dryp den over brødet.
Drys med krymmel
inden glasuren er stivnet.
Tips: I stedet for
en stor brødkage, kan man bage mindre brød på størrelse med boller de skal så
kun bage 10-15 min.
Italiensk påskebrød med indbagte æg
Del dejen i to portioner som ovenfor nævnt.
De formes til strimler, saml strimlerne i den ene ende og
sno dem om hinanden samtidig med at de formes til en cirkel.
Lav en pæn samling af enderne.
Fordel 4 hele æg med skal i brødet, placer dem imellem de to
dejstrimler så de sidder fast.
Stil brødet til hævning i minimum 2 timer.
Inden bagning pensles brødet med et sammenpisket æg, bages i
ovnen ved 200 °C i ca. 25
minutter.
Hvis du ikke ønsker at bruge rigtige æg men i stedet
foretrækker fx marcipanæg, skal du bage brødene uden æg, og putte marcipanægget
i når de er bagt og afkølet.
Se også Snoede
påskebrød