( 2 stk)
25 g gær,
5 dl lunt vand,
2 tsk salt,
7 dl fuldkornshvedemel,
6 dl hvedemel.
Gæren smuldres i en stor skål og vandet røres gradvist i.
Tilsæt salt og ælt melet i indtil dejen slipper. Lad den hæve 40 minutter dækket af et viskestykke. Drys hvedemel på bordet og ælt dejen igennem.
Del den i to portioner, som formes til brød. Læg dem på en bageplade med bagepapir til efterhævning i 20 minutter. Skær tre snit i hver, drys lidt hvedemel over og "vand" brødene med fx. en blomstersprøjte lige inden de sættes i ovnen og 3 gange senere, mens de bager ved 275º i ca. 20 minutter.
Tips: Fuldkornsmel kan erstattes af italiensk durummel.