600 g hvedemel evt. blandet med durum, men ikke nødvendigt
5 dl vand
10 g gær
lidt salt
Gæren opløses i vandet, tilsat saltet.
Melet røres i og skålen sættes tildækket i køleskab natten over.
Næste dag "hældes" dejen ned i et fad ( ikke for stort ) med bagepapir.
Smøres med olivenolie, og drysses med diverse krydderier eller groft salt.
Bages i ovnen ved højeste varme, i 10 minutter på miderste hylde.
Der skrues ned til 200ºC i 20 min.
Sættes til afdampning på en rist.
Genialt madbrød til alle former for kød og salat.