4 helst friske vagtler
4 mutzu æbler
25 g smør
salt og kværnet peber
50 g rosiner
50 g mandler eller pinjekerner
2 dl hønsebouillon
1 ½ dl tør hvidvin
evt. lidt calvados
25 g koldt smør
lidt bredbladet persille
Tilbehør: råstegte kartoffelskiver
Rens vagtlerne og tør dem godt med køkkenrulle. Brun dem på alle sider i
smør og krydr med salt og peber.
Flamber dem evt. med calvados.
Lad dem køle lidt af og klip så rygraden ud.
Fjern stilk og blomst fra æblerne og skær ⅓ af.
Udhul resten, og sæt dem i et smurt, ovnfast fad.
Klem vagtlerne sammen, og stik dem ned i æblerne.
Skær ”æblelåget” i terninger og kom dem i fadet sammen med rosiner og
hakkede mandler eller hele pinjekerner.
Hæld bouillon og vin ved og stænk vagtlerne med calvados.
Læg en lille smørklat på hver.
Steg vagtlerne i en 225ºC varm ovn i 30-40 minutter alt efter æblernes
størrelse.
Mærk i låret på vagtlerne om kødsaften er klar – så har de nok.
Tag fadet ud og hæld skyen over i en gryde.
Kog den op og smag til.
Pisk det kolde smør i.
Servér saucen omkring æblerne og drys med lidt hakket persille.