600 g torskefilet lyssejfilet eller laksefilet (150 g pr. person)
4 plader butterdej
500 g helblade t spinat evt. frossen
1 lime saft og skal heraf
2-3 dl piskefløde
2 spsk smør
1-2 spsk hvedemel
2-4 spsk sukker
Gnid fisken i salt og skyl den, dup derefter med køkkenrulle.
Skær fisken i passende stykker, så de kan ligge i butterdejen.
Optø spinaten. Dette kan gøres ved at dampe den i en si, hvis man skal
skynde sig.
Kom lidt smør på en pande og damp spinaten et par minutter.
Drys hvedemel på spinaten og tilsæt piskefløde og kog et par minutter til saucen har en ret tyk konsistens.
Kom saft og fintreven skal af lime og smag til med sukker, salt og groft
kværnet sort peber.
Der skal ofte mere sukker i, end man tror.
Kom lidt sukker i ad gangen og smag på saucen - den må ikke være sur, men heller ikke smage af sukker.
Rul butterdejspladerne ud i kvadrater på ca. 20X20 cm.
Læg spinatblanding i bunden, så fisk så mere spinatblanding.
Træk op i hvert hjørne og saml alle hjørner over fisken og klem siderne sammen på skrå nedefter.
Man kan "lime" butterdej ved at komme lidt vand på de flader, der skal sættes sammen og så klemme dem sammen.
Man kan også pakke fisken ind i butterdej på mange andre måder - brug fantasien.
Sæt butterdejspakkerne på en smurt plade og bag dem i oven i 20-25
minutter ved 190-210°C.
Server med grøn frisk salat og flûtes.
Hvis retten skal være mere mættende, kan man komme noget mættende i salaten fx kogte hvide bønner.