1 lammebov
saften af 1 citron
100 g champignon
2 fed hvidløg
25 g valnødder
50 g reven cheddarost
300 g butterdej
1 æg til pensling
Saucen:
1 l. espagnole
3 dl lammesky
3 dl rødvin
frisk timian
100 g smør
Boven udbenes smøres med citronsaft indvendigt.
Spinat, champignon, hvidløg, nødder og ost blendes med lidt citronsaft.
Boven fyldes med blandingen, rulles og snørres.
Brunes i ovnen ved 220° og steges færdig ved 180° ca. 1- 1 ½ time.
Stegen tages ud og hviler i ca. ½ time.
Pakkes ind i butterdej og steges i ca. 20 min.
Hviler i 20 min inden udskæring.
Espagnole og lammesky samt stegesaft fra retten nedkoges sammen med rødvin of timian.
Saucen jævnes og der piskes lidt kold smør i lige inden serveringen.