175 g tamarind-pastablok
3 dl + 2 ½ dl meget varmt vand
100 til 125 g rørsukker
150 g dadler hakkes
½ tsk chili peber
½ tsk stødt ingefær
1 tsk hele ristede spidskommensfrø knuses
Tamarindmassen lægges i blød i en skål i 3 dl varmt vand i ½ time.
Derefter moses den opblødte masse omhyggeligt med bagsiden af en ske
eller med fingrene, så den bliver til en tyk vælling.
Kom nu yderligere 21/2 dl varmt vand i, bland det hele grundigt og lad det stå, til det bliver lunkent.
Så mos igen i et minut og si saften over i en anden skål.
Massér så meget af den tykke mos som muligt gennem sien ned i skålen.
Kom de hakkede dadler, salt og sukker i sammen med chili peber og kog så tamarindsaucen i 5 til 7 minutter.
Tag den derefter af blusset og lad den køle ned.
Kom den nu i blenderen og gør den blød og jævn.
Hæld den så i en skål og tilsæt stødt ingefær og ristede spidskommensfrø.
Kom chutney'en i et glas eller en porcelænskrukke.
Ekstra chutney kan holde sig i køleskabet i en uges tid eller nedfrosset i 2 til 3 måneder.