500 g strudsefilet
10 g smør
1 cl. tør hvidvin
salt
peber
Sauce:
1 tsk tørret estragon
1 tsk citronsaft
2 ½ dl piskefløde
150 g marksvampe
evet. 2 tsk Maizena
skal af ½ citron
1 dl hvidvin
100 g østershatte
smør
salt
peber
Kødet marineres i hvidvin i køleskabet (vendes et par gange).
Kødet tages op af marinaden og gnides med salt og peber, indtil det er brunet godt på alle sider i en gryde.
Marinade, estragon, citronskal, salt og peber kommes i gryden.
Kødet simrer ved svag varme i ca 25 min.
Tages op og hviler tildækket i 15 min.
Sauce:
Skyen sies og hvidvin tilsættes.
Væden koges ind til den har fået en cremet konsistens.
Svampene svistes kort i lidt smør og tilsættes saucen.
Jævnet evt. med lidt Maizena udrørt i vand.
Smages til med citronsaft, salt og peber.
Kan serveres med pasta og grønsager.