1 ½-2 kg tempereret roastbeef
salt og peber
3 grofthakkede gule løg
10-15 enebær
1 spsk rosmarin
1 spsk timian
1 liter vand
1 liter tør hvidvin
2 spsk flydende oksebouillon
Sherrysauce:
2 dl sherry
1 dl soja
2 spsk Maizena
Krydr roastbeefen godt med salt og peber og brun den på alle sider.
Svits løgene med enebær, rosmarin og timian.
Hæld vand, vin og bouillon over.
Læg roastbeefen i den varme lage og lad den simre, til centrumtemperaturen på stegetermometret viser 55ºC.
Tag roastbeefen op og lad kødet og lagen køle af.
Læg dernæst roastbeefen tilbage i lagen og stil det hele i køleskabet i et døgns tid.
Tag roastbeefen op af lagen og kog lagen ind til en liter.
Hæld lagen gennem en si.
Smag lagen til med sherry og soja, jævn den med Maizena udrørt i vand.
Smag til med salt og peber.
Servér roastbeefen til couscous-salaten.