1 lammekølle ca. 1,5 kg
groft salt og peber
8 fed hvidløg, i halve el. kvarte
8 friske rosmarin kviste
2 spsk jomfru olivenolie
2 dl vand
Glasur:
3 spsk fransk sennep
1 dl akaciehonning
1 helt hvidløg, med skræl og delt i fed
1 ½-2 kg kartofler, med skræl og i kvarte
2 spsk jomfru olivenolie
½ spsk groft salt
1-2 tsk Rosmarin
Stegesky
Evt. rest af glasur
Majsstivelse til jævning
1 storbakke modne cherry tomater, halveret
1 tsk rørsukker
½ spsk fint hakket citronskal
Sæt ovnen på 200ºC.
Fjern det meste af fedtlaget på køllen.
Lav små snit i køllen på langs af muskeltrådene.
Stik ikke direkte ned i selve kødet.
Spæk med hvidløg og rosmarin i hvert indsnit.
Dup kødet tørt.
Dryp olien over.
Læg køllen på en rist over en bradepande.
Hæld vand i panden.
Sæt stegen i en varm ovn på nederste ribbe.
Bland glasuren.
Pensl stegen første gang efter 30 min.
Herefter 3-4 gange mere.
Stegen skal have ca. 1 ½ time ialt for svagt rosastegt.
Lad den hvile 20 min. inden den skæres for.
Bland kartofler, hvidløg, olie og rosmarin i en mindre bradepande.
Stil det i ovnen ca. 40 min.
Tilsæt salt, når kartoflerne begynder at få farve.
Vend af og til.
Fordel sukker, citronskal samt salt og peber på tomaterne.
Lad dem stege med de sidste 10 min.
Sauce:
Si stegeskyen.
Kog den op sammen med lidt bouillon.
Skum for fedt. Jævn og smag til med salt, peber og evt. lidt glasur.