med friske grønsager og rødvinssauce
4200 g and
150 g honning
Kartofler:
1 kg kartofler
1 bdt persille
Sauce:
3 dl tør rødvin
4 dl kraftsky (brun kalvesky) (bouillonterning + vand)
20 g smør
30 g hvedemel
lidt kulør
grønsager:
1 blomkål
20 minigulerødder
1 broccoli
Saltlage:
6 l. vand
1 ½ kg salt
120 g sukker
25 g kalisalpeter
Saltlage:
Alle ingredienser til saltlagen hældes i en stor gryde. Saltlagen koges op, afskummes og afkøles.
And:
Den rengjorte and lægges i lagen i 48 timer. Har man en god slagter, gør han det gerne for én. Anden tages op og koges i fersk vand i ca. 60 min. Trækker yderligere i vandet ca. 30 minutter. Derefter deles anden i 2 halvdele og påsmøres den smeltede honning og glaseres i varmluftsovn ca. 5 minutter ved 180°C C.
Kartofler:
Kartoflerne koges, pilles og drysses med hakket persille.
Sauce:
Rødvinen koges ind til ca. halvdelen. Smør og hvedemel bages sammen. Kraftsky og rødvin kommes i og koges godt igennem. Tilsættes eventuelt en anelse kulør. Tilsidst tilsættes saucen "saften" fra glaseringen af anden.
Grøntsager:
Blomkål rengøres, skylles og plukkes i buketter og koges i vand, tilsat salt i ca. 3-4 minutter. Det meste af toppen og bunden, skæres af minigulerødderne. Koges i vand tilsat salt i ca. 3-4 minutter. Broccolien rengøres, skylles og plukkes i buketter og får kun lige et opkog i vand tilsat salt. Andre
grønsager kan også bruges efter ønske.
Anden udskæres. And og grønsager anrettes på tallerken eller fad. Prøv at lege med farverne. Kartoflerne og saucen serveres i skåle.