(4 personer)
1 kylling på 1,5-2 kg
salt og peber
madolie
2-3 spsk citronhonning (honning tilsat skal af 2 citroner)
Kyllingen krydres med salt og peber og brunes på alle sider i madolie. Læg kyllingen i en bradepande og hæld fedtstoffet fra panden over kyllingen, som stilles i ovnen ved 200ºC. Dryp kyllingen hvert 20. minut med stegeskyen. Når der er gået 40 minutter, tages kyllingen ud og overhældes med citronhonningen. Efter en time tages kyllingen ud, og bradepanden stilles på komfuret. Når væden i bradepanden kommer i kog, dryppes kyllingen med den. Den skulle gerne have en konsistens som karamel nu. Kyllingen serveres på et fad garneret med citron og brøndkarse. Til kyllingen serveres bagekartofler rørt op med smør og purløg.
Sauce:
225 g kyllingevinger
1 spsk madolie
2 stilke bladselleri i skiver
2 grofthakkede løg
1 stor gulerod i skiver
2 laurbærblade
1 dessertske honning
1 tsk lys sirup
saften af en citron
9 dl hønsebouillon
Kyllingevingerne brunes i olie, til de er gyldne. Bladselleri, løg, gulerod og laurbærbladene tilsættes. Steg grønsagerne gyldne. Tilsæt honning og sirup, og rør rundt i 8-10 minutter, eller til konsistensen er som karamel. Hæld citronsaften i. Til sidst hældes hønsebouillonen i, og det hele koges ind til det halve. Herefter sies saucen.