500 g hjortefilet
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
sort peber
Sauce:
1 ds Klar bouillon (consomme)
1 ½ dl rødvin
1 tsk soya
Sellerimos:
500 g selleri
50 g smør eller margarine
¾ dl piskefløde
Sellerimos:
Til mosen skæres sellerien i stave, der koges møre i saltet vand i ca. 15 min.
Hæld vandet fra og damp sellerien et øjeblik, så den tørrer lidt.
Mos sellerien sammen med fedtstoffet.
Tilsæt fløden lidt ad gangen og rør mosen glat og jævn.
Hold mosen varm
Sauce:
Til saucen hældes bouillon og vin i en kasserolle.
Tilsæt kartoffelmel og soya og lad det koge op under stadig omrøring.
Smag saucen til og hold den varm, men lad den ikke koge.
Hjortefileten:
Skær hjortefileten i 8-12 skiver.
Læg dem på et skærebræt og bank dem ud med hånden.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande.
Læg kødet i og lad det få farve på begge sidder.
Drys med salt og nymalet peber.
Steg kødet i ca. 5 min.
Det må gerne være rosa i midten, så er det mere saftigt.
Læg kødet op på et fad.
Hæld lidt sauce over kødet og hæld resten af saucen i en sauceeskål
Tips: Det bliver ekstra festligt, hvis du sprøjter sellerimosen ud på kanten af fadet og lægger kødet i midten.