svinekam med ca 1 mm. fedt
Saltlage pr l.:
1 l vand
120 g salt
1 tsk brun farin
krydderier efter smag (laurbær, ingefær, timian eller ??)
Saltlage:
Lagen koges et par minutter til saltet er helt opløst.
Saltlagen køles ned, evt. i fryseren til ca 5°C.
Lagen hældes over kødstykket og stilles på køl 3 døgn.
Vær omhyggelig med hygiegnen, og skold emballagen inden lage og kød lægges i.
Efter 3 døgn hældes lagen fra, og baconen skylles godt med koldt rindende vand.
Lægges derefter til tørre 1-2 døgn på en rist i køleskabet.
Der er flere trick til at tørre den hurtigere, men det her er den nemmeste metode.
Kødet skal føles helt tørt på overfladen efter tørring.
Hvis kødet ikke tørres ordentlig kan det ikke opsuge røgen ind i midten af kødstykket.
Røgeovnen gøres klar.
Temperaturen skal ligge på ca. 35°C under røgningen som varer 6 timer.