Kagerne her er inspireret af den klassiske engelske Bakewell-tærte.
24 små cupcakes:
3 spsk malede mandler
40 g kokosmel
175 g flormelis, sigtet
200 g hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
115 g usaltet smør, smeltet
5 æggehvider
115 g hindbær, friske eller optøede frosne
2 spsk kokosmel
Varm ovnen op til 190°C.
Stil 24 små keramiske bageforme på en bageplade.
Bland malede mandler, kokosmel, flormelis, mel og bagepulver i en stor skål.
Rør smør i og dernæst æggehvider.
Fordel dejen i bageformene.
Læg et hindbær og lidt kokosmel øverst på hver kage.
Bag kagerne i 12- 15 minutter.
Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter.
Løft kagerne op af formene og lad dem køle af på en rist.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Små cupcakes med blåbær og kokos
Følg basisopskriften. Erstat hindbær med blåbær.
Tilsæt 1 spsk fintrevet skal fra en usprøjtet lime.
Små cupcakes med brombær og kokos
Følg basisopskriften. Erstat hindbærrene med 50 g brombær.
Små cupcakes med lime, mango og kokos
Følg basisopskriften. Erstat hindbærrene med 50 g finthakket frisk eller optøet frossen mango og 1 spsk revet skal fra en usprøjtet lime.