1-2 stk lammeryg
2 kg gulerødder
snor til snøring
lidt timian
3 l kalvefond
lidt sukker
250 g usaltet smør
lidt frisk timian
3 kg kartofler
lidt salt
1 bundt persille
100 g smør
Den enkelte lammeryg afpudses for fedt og sener, kødet skæres fri fra benene ca. 1-1 ½ cm nede.
De to ender af lammeryggen sammenbindes således, at benene vender udad og ryggen fremstår som en "krone".
Steges på rist/bradepande i ovnen i ca. 30 min. ved 180°C, hviler i 15 min. - steger i 20 min. - hviler i 10 min.
Garniture:
Gulerødderne skæres efter ønske, ikke for groft.
Blancheres i vand i 5-10 min.
Gulerødderne tages op og vandet nedkoges, tilsættes evt. lidt sukker.
Når vandet er ved at være nedkogt og begynder at karamellisere - svinges gulerødderne heri og krydres med friskhakket timian, salt og peber.
Serveres med nye kogte kartofler svunget i smør og persille.
Lammesky:
Afpuds af lammeryggen anvendes til kogning af sky, brug evt. gemte rester. Fonden indkoges og monteres med smør før serveringen.