2 lammefileter af 380 g
50 g soltørrede tomater
1 stor gulerod
1 løg
25 g tomatpuré
3 dl brun lammebouillon (terning + vand)
1 glas sorte oliven u/sten
200 g smør
1 dl olie
10 g Maizenamel
4 store bagekartofler
1 aubergine
salt
peber
1 squash
1 pt.timian
1 broccoli
2 bladselleri
Steg:
Lammefileten befries for fedt og sener, brunes på panden og krydres, kommes i varmluftovnen på 180ºC, 10 - 12 min.(kernetemperatur: 56ºC), tages ud og hviler i 5 min. Skæres i skiver på skrå.
Sauce:
Løg og soltørrede tomater hakkes fint og kommes på panden med lidt olie, sauteres af, deri hældes lidt bouillon og det hele koges mørt - ca. 10 min. Jævnes med lidt Maizenamel udrørt i lidt koldt vand, smages til med salt og peber. Monteres med 75 gr. smør ( må ikke koge efter monteringen ).
Garniture:
Grønsagerne skæres i størrelsen ½ x ½ cm, ristes af i olie. Tilsæt tomatpuré og oliven.
Ragouten koges til den er mør, smages til med frisk timian, salt og peber.
Kartofler:
Store bagekartofler skrælles, skæres halvt igennem, pensles med olie, krydres med salt og peber - bages i varmluftovnen 45 min. v/180ºC.
Anretning:
Lammefileten anrettes som en vifte på ratatouillen sammen med kartoffelen, saucen serveres a part.