600 g havtaske
2 skalotteløg
3 peberfrugt (rød)
1 dl hvidvin
3 dl hønsefond (evt 3 dl vand og ½ bouillon tern)
2 stk tomater
200 g spinat frisk
olivenolie
salt
peber
1 dåse oliven sorte uden sten (a la gregé)
Rødpeber sauce:
Begynd med peberfrugterne: Skær hver peberfrugt i 4 stykker og bag dem med skindsiden op i ca. 10-15 min. ved 200-220 º, indtil skindet blive mørkt/sort. Tag dem ud, kom dem i en plastpose og lad dem køle af. Skindet kan herefter nemt fjernes og peberfrugter skæres i mindre stykker. Skær 1 løg i tern og svits det i en gryde i lidt olie. Tilsæt peberfrugterne og kort herefter hvidvin og hønsefond og lad det reducere til halvdelen af væden er væk. Smag til med salt, peber og evt. en smørklat. Tilsidst blendes saucen til en cremet/grynet konsistens. (Når peberfrugteren bages i ovnen fremhæves smagen i peberfrugten og man undgår helt den beske smag fra skindet).
Havtaske:
Fjern evt. hinder fra havtasken og skær den i portionsstykker. Krydr med salt og peber. Hak de små oliven fint og bland dem med 1 dl olivenolie. Hæld det på en pande og steg portionsstykkerne heri under konstant vending indtil olivenstykkerne sætter sig fast. Placer herefter stykkerne i et fad og bag dem færdig i ovnen ved 180 g i ca. 5 min. Tag dem ud, overdæk og lad dem hvile i endnu 5 min. inden servering.
Grønsagsbund:
Hak et løg, fjern kernerne fra tomaterne og skær tomatkødet i strimler og svits det på en pande i lidt olie i 1- 2 min. Tilsæt den friske spinat og juster tilsidst med salt og peber.
Server retten med små kartofler.