Hareryg
skovsvampe
piskefløde
salt, peber
kandis
Hareryggen skæres fri og vendes i sort kværnet peber og knust kandis. Kom smør, gerne klaret smør, på panden og brun hareryggen. Hæld en masse skovsvampe ned til haren - det kan være kantareller, sort trompetsvamp, violet ametysthat, pærestøvbold, pigsvampe og løgbruskhatte (spis dem aldrig rå ! ), tilsæt piskefløde og lidt citronsaft. Salt og peber.
Tag haren op og skær den i skiver. Når svampesaucen har tyknet og er klar, serverer du saucen med den skivede hareryg ovenpå.
--