1 stor hane eller kylling på små 2 kg
3 spsk hvedemel
25 g smør eller olivenolie
500 g skalotteløg
2 fed hakket hvidløg
1 flaske tør riesling (hvidvin)
400 g champignoner
1 ½ dl piskefløde/cremefine
2 æggeblommer
salt
peber
Skær kyllingen i 8 dele.
Varm 15 g af smørret i en gryde, det skal kun lige blive gyldent. Vend kyllingestykkerne i hvedemel med salt og peber og svits dem let gyldne på begge sider i gryden.
Tag kyllingestykkerne op efterhånden som de er gyldne.
Pil skalotteløgene og svits dem i gryden, læg kyllingestykkerne tilbage i gryden og hæld vinen ved.
Lad retten snurre ca. 1 time under låg.
Rens svampene og svits dem på en pande i resten af smørret.
Kom svampene i gryden og kog kyllingen yderligere 5 min.
Tag kyllingestykkerne op og hold dem varme.
Pisk fløde og æggeblommer sammen og pisk det i saucen.
Varm den igennem, den må ikke koge, og smag til med salt og peber.
Server kyllingestykkerne i saucen og byd løse ris og dampede gulerødder til.