Det hakkede dyrekød kan købes færdighakket hos fiske- og vildthandlere, evt. ved bestilling. Til 6 personer
½ kg hakket dyrekød (fra hals og bryst af dyret)
300 g hakket svinekød
200 g kogte kartofler
1 dl fløde eller mælk
1 æg
3 spsk fint rasp
1 groftrevet løg
¼ tsk stødt allehånde + salt og peber
12-15 skiver røget bacon
Mos kartoflerne og bland dem i det hakkede dyre- og svinekød.
Rør de øvrige ingredienser i, undtagen bacon og krydr farsen godt.
Form farsen som en dyrekølle i et smurt, ovnfast fad.
Læg bacon over, så al farsen er dækket heraf.
Sæt fadet i en 225°C varm ovn i 15 minutter.
Dæmp varmen til 175°C og steg kødet yderligere en halv time.
Skær kødet i skiver og anret på et varmt fad.
Serveres med kogte kartofler og en Champignonsauce.