Mærkeligt nok virker gulerodskager sundere end andre kager!
18 cupcakes:
225 g usaltet smør, blødgjort
225 g sukker
225 g hvedemel
1 ½ tsk bagepulver
4 æg
1 tsk allehånde
100 g hakkede valnødder
150 g friskrevne gulerødder
2 spsk lyse rosiner
Glasur:
200 g flødeost, blødgjort
175 g flormelis. sigtet
1 spsk citronsaft
1 tsk vaniljeekstrakt
3 spsk hakkede valnødder
Varm ovnen op til 175°C og læg 18 papirforme i muffinforme.
Pisk smør, sukker og æg sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er glat - det tager 2-3 minutter.
Rør resten af ingredienserne i og fordel dejen i papirformene.
Bag kagerne i 20 minutter.
Tag formene ud af ovnen og lad dem køle af i 5 minutter.
Løft papirformene op af formene og lad kagerne køle af på en rist.
Lav glasur:
Pisk langsomt flødeost og flormelis sammen i en stor skål med en elektrisk håndmikser, til det er cremet og blødt.
Tilsæt citronsaft og vanille og pisk det hurtigt, til det er blandet helt.
Smør de afkølede kager med glasur og pynt med hakkede valnødder.
Opbevar kagerne uden glasur i en lufttæt beholder i op til 3 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Gulerodscupcakes med kaffeglasur og valnødder
Følg basisopskriften. Tilsæt 1 tsk varm kaffe, 1 tsk pulverkaffe og 1 tsk kaffelikør til glasuren. Smør kaffeglasuren på kagerne og pynt med hakkede valnødder.
Gulerodscupcakes med appelsinglasur
Følg basisopskriften. Erstat citronsaften i glasuren med 1 spsk appelsinsaft.
Smør glasuren på kagerne og pynt med hakkede valnødder og fintrevet skal fra en usprøjtet citron.
Gulerodscupcakes med mascarponeglasur
Følg basisopskriften. Erstat flødeosten i glasuren med 225 g mascarpone.