8 pers - hovedret
1 stk nakkekam (ca. 2 kg )
Rørsukker
1 fl. øl
peber
evt. stegetermometer
Nakkekammen rulles i rørsukker og knust sort peber og placeres på en varm grill.
Brunes af på alle leder og kanter og flyttes ud til siden.
Under tilberedning hældes der øl på stegen 4-5 gange.
Steg grisen til den er ca. 55ºC i midten, tag den fra varmen og lad den hvile i ca. 20 min.
2 stk tobis (uden indmad)
80 g havsalt
skal fra ½ citron
1 stilk kvan (bladene gemmes til salaten)
Tobisen tørres (i ovn ved lav temperatur, varmeskab, solen... bare den er tør) og hakkes groft.
Blendes m. resten af ingredienserne.
NB. Hvis salten skal bruges senere hen, skal den atter tørre og opbevares under tætsiddende låg.
3 stk tomater
1 bundt nye løg
bladene fra kvanen
rapsolie og eddike
salt, peber og sukker.
Tomaterne skæres i skiver og lægges op på et fad.
Drysses med salt, peber og sukker.
Eddike og olie hældes over og tomaterne marinerer i ca. ½ time.
De nye løg skæres ligeledes i skiver (så tynde som muligt) og toppen snittes fint.
Kvanen snittes fint.
Ved servering:
Grisen skæres i skiver og saltet anrettes i en skål ved dets side.
Løg og kvan drysses over tomaterne.
Kog lidt kartofler og vend i smør, lav couscous eller pasta og server hertil.