4 personer
#
Ingredienser4 bars
725 g basilikum
2 dl fiskefumet
7 dl piskefløde
200 g smør
7 skalotteløg
Olivenolie, salt, peber
* Tilberedning
Skæl og fileter fisken og fjern benene.
Striml basilikumbladene fint.
Smør et ovnfast fad med olie og drys salt og peber samt halvdelen af basilikumstrimlerne i.
Læg barsfileterne ovenpå.
Hak skalotteløget og sauter i en gryde med en klat smør.
Tilsæt fiskefumet, derefter fløde og til sidst resten af smørret i kolde tern.
Lad saucen reducere til konsistensen er tilpas tyk.
Kom resten af basilikumbladene i, hæld igennem et dørslag og smag til.
Grill fisken i ovnen.
Fordel saucen på varme tallerkener, læg fisken ovenpå og server omgående.