1000 g helleflynder
25 g salt
50 g sukker
10 korntørrede koriander
¼ tørret rød chili
1 lille bundtdild
200 g jævne kartofler (skrællede)
2 spsk cremefraiche (38 %)
1 tsk grov sennep
Saft af en ½ citron
Salt og peber
Helleflynderen fileres, men skindet tages ikke af. Læg fiskefiletterne på skindet i et fad.
Knus korianderfrø og chili og bland med salt og peber. Drys blandingen over filet-terne i et jævnt lag. Lad henstå i køleskab i 1 døgn.
Kog kartoflerne, køl dem af og skær dem i ½ cm. tykke skiver.
Rør cremefraiche med sennep, citronsaft, salt og peber og vend kartoffelskiverne heri.
Anretning:
Skær fisken i store papirtynde skiver. Snit dilden meget fint og drys den over fiskeskiverne. Læg dem på tallerken eller fad og anret kartoflerne i midten.