6 portion
600 g kartofler (en melet sort)
500 g frisk bladspinat
2 bdt bredbladet persille
100 g friskreven parmesan
4 æg
4 spsk fløde
3 spsk smør
salt og friskkværnet peber
muskatnød
1 Kartoflerne vaskes, kommes i saltet vand og koges møre. I en anden gryde varmes rigeligt saltet vand til spinaten, der renses, vaskes og blancheres i kogende vand i 2 min. Lad den dryppe godt af.
2 Persillebladene plukkes af og pureres fint sammen med spinaten. Der smages til med salt, peber og friskreven muskatnød.
3 Ovnen forvarmes til 175º. Vandet hældes fra kartoflerne, der pilles, mens de endnu er varme og trykkes gennem kartoffelpressen. Æggene piskes sammen med fløden og røres i kartoflerne. Derefter blandes spinatpuréen og ca. ¾ af den revne parmesan grundigt i. Der smages omhyggeligt til endnu en gang.
4 Et ovnfast fad smøres med 1 spsk smør og kartoffelmassen kommes i. Det sættes i ovnen og bages i ca. 20 min. Gratinen drysses med resten af parmesanen og resten af smørret fordeles ovenpå. Bages til overfladen er sprød og serveres varm.
I andre varianter af denne grønsagsgratin bruges friske ærter eller gulerødder – undertiden suppleres med forskellige slags oste og undertiden erstattes kartoflerne med en blanding af nudler og bechamelsauce.
Til dem, som ikke ejer en kartoffelpresse: Man kan også findele kartoflerne med et groft rivejern!