En forfriskende og enkel tapasret, også velegnet som tilbehør til fx fisk.
500 g tynde, grønne bønner (fx aspargesbønner)
salt og hvid peber
5 spsk citronsaft
4 spsk olivenolie, extra virgin
1 porre skåret i meget tynde skiver
½ bundt finthakket persille
1 finthakket rød chili
Rens og skyl bønnerne og del dem på midten.
Kog dem i vand tilsat salt i ca. 12 minutter.
Bønnerne skal være lidt sprøde og må endelig ikke udkoges.
Hæld vandet fra og blancher bønnerne i iskoldt vand (så beholder de farven længere).
Lad bønnerne dryppe af i et dørslag og arranger dem på et fad.
Rør citronsaft og hvid peber sammen med olivenolie.
Tilsæt porren og persillen.
Hæld dressingen over bønnerne og drys med finthakket chili.