(4 pers.)
1 løg
1 spsk rapsolie
4 dl risottoris
2 dl hvidvin
8 dl grønsagsbouillon
12 grønne asparges
1 fennikel
1 bdt frisk dild
100 g parmesanost
groft salt og friskkværnet peber
Hak løget fint.
Varm olien i en tykbundet pande, og steg løg og ris, til de er gyldne.
Tilsæt hvidvin, og lad det fordampe.
Spæd gradvist til med bouillon, og lad det simre i ca. 20 min, til risene er møre.
Knæk det nederste af aspargesene, og skær dem i mindre stykker.
Snit fenniklen fint.
Vend asparges, fennikel og hakket dild i risottoen, og kog den op.
Smag risottoen til med revet parmesanost, salt og peber.