Mayonnaise:
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk citronsaft
3 dl olie
salt, peber
200 g mayonnaise
1-2 spsk dampet finthakket spinat
2-3 spsk finthakket persille, dild, estragon og kørvel
2 spsk finthakket karse
2 tsk finthakket purløg.
Mayonnaise: Kom æg, æggeblomme og citronsaft i blenderen og lad den køre et kort øjeblik.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens blenderen kører på højeste hastighed.
Smag til med salt og peber.
Bland mayonnaise og spinat.
Smag til med krydderurter, salt og peber.
Serveres til stegt og dampet fisk, skaldyr, kogt tunge og skinke m.m.