Pelmenis de potimarron et amandes a la truffe
(6 personer)
24 "kinesiske" ravioli (ravioliplader a 10 x 10 cm)
1 æg.
1 l. kraftig oksekødsconsomme
Fars:
36 g frisk trøffel
500 g græskar,, renset vægt
45 g usødet mandelmasse
4 spsk cremefraiche 38% (min.!)
1 l. mælk.
Salt, friskkværnet peber
Fars: Skær græskarstykket i små tern og kog dem meget møre i halvt mælk, halvt vand.
Dryp græskarstykkerne af i et dørslag og kør dem til fin mos på en foodprocessor.
Tilsæt mandelmasse og cremefraiche lidt ad gangen.
Smag til med salt og peber
Ravioli: Skær trøflen i strimler
Fordel 18 ravioliplader på arbejdsbordet.
Læg 20 g græskarpure midt på hver ravioli og fordel trøflerne meget retfærdigt ovenpå!
Pensl raviolikanterne med sammenpisket æg, læg de resterende ravioliplader ovenpå og tryk godt sammen.
Marker ravioliernes centrum med en rund udstikker med 6 cm i diameter og skær dem til sidst til med en udstikker med 8 cm i diameter.
Opbevar raviolierne på køl.
Servering: Varm consommeen.
Kog vand op på kogepunktet i en stor gryde, tilsæt salt og kog raviolierne ca. 3 minutter, så de stadig er al dente.
Tag raviolierne op med en hulske og fordel i 6 suppeskåle.
Hæld den varme consomme over og server omgående.
Historie: Jeg fandt de her pelmenis i Ukraine, men det er jo bare ravioli, som man har overtaget fra italienske kokke i landflygtighed...
For at gøre retten lidt mere spændende har jeg kombineret en "ukrainsk" variation med en gammel ret fra Mantova, nemlig Tortelli di Zucco (græskartortelli). Jeg har desuden gjort retten lettere ved at servere den med oksekødsconsomme og skære ned på sukkermængden.